Adam Zikmund

Adam Zikmund, šéfkuchař a restauratér, který vystudoval Střední školu gastronomie a služeb v Liberci. Potom, co pracoval rok v liberecké restauraci Koliba, odjel do anglického Manchesteru. V Anglii strávil 11 let a začal hlouběji pronikat do gastronomických tajů. Během své kuchařské kariéry absolvoval řadu stáží v restauracích oceněných michelinskými hvězdami. Působil od švédského Favikenu, holandského Oud Sluis, newyorské Atery, belgického Carcassu, německého Pauly Saal, až po Ukiyo v New Yorku, Joelia v Rotterdamu nebo The Jane v Antverpách.

Zkušenosti

The Jane Antverpy Belgie

The Jane poprvé otevřela své brány v roce 2014. Restaurace se nachází v bývalé kapli
Vojenské nemocnice v Antverpách. Kaple i její okolí byly po letech prázdnoty kompletně
zrekonstruovány, aby se The Jane stala skutečným klenotem tohoto místa. Restaurace nabízí
jedinečnou kombinaci špičkové gastronomie zpřístupněné širokému publiku, ať už mladým či
starým, gurmánům nebo těm hostům, kteří gastronomii zažijí poprvé. The Jane se specializuje
na vína, nabízí jak nová biologická vína, tak zlatá oldies renomovaných vinařských domén.

Carcasse Koksijde Belgie

Carcasse je restaurace, která má své místo v belgickém Koksijde. Tento podnik sdílí se svými
hosty “maso s příběhem”. Příběh masa, který neskončil, když opouštěl řeznictví, ale vlastně
pokračuje u stolu. Carcasse dokazuje, jak jsou spolu řeznictví a restaurace propojeny. Způsob,
jakým jsou zvířata chována, čím jsou krmena a odkud pocházejí, to všechno je pro restauraci
nesmírně důležité. Carcasse je hotové řemeslné umění.

Pauly Saal Berlín

Pauly Saal se nachází v prostoru bývalé školy pro židovské dívky v Berlíně. Pauly Saal je
jednou z prvních restaurací ve městě, která začala servírovat německou kuchyni v
modernějším stylu. Restaurace uspokojí nejen milovníky jídla, ale i milovníky umění. Pauly
Saal pracuje s lovci čerstvé zvěře, farmáři a rybáři, právě proto je kvalita masa, ryb a zeleniny
mimořádná. Stravování v této elegantní jídelně v budově Mädchenschule na Auguststrasse –
srdci umělecké čtvrti Mitte – je jedním z nejlepších berlínských gastronomických zážitků,
které si plně zaslouží svou michelinskou hvězdu.

Atera NY USA

Atera působící v New Yorku je smyslová kuchyně, která ctí poezii přírody a kreativitu
ve snaze o pohlcující smyslový kulinářský zážitek pro své hosty. Restaurace dostala jméno
podle baskického slova “atera”, což znamená “jít ven”. Je to místo, které žije ve světě smyslů.
Nic nedává smyslům pocit, že jsou opravdu živé než samotný akt jídla, a nic nedává větší
smysl než vychutnat si dobré jídlo. A z tohoto pocitu se rodí smyslová kuchyně. Ta kuchyně,
která je v Ateře.

Kanadské octy

Minus 8 je rodinná vinice v Niagaře v Kanadě, kde horká léta a chladné zimy umožňují vyrábět výjimečný ocet a verjus z hroznů tam pěstovaných.

Minus 8 byl pojmenován podle teploty, při které jsou hrozny sklízeny.

Octy a verjus jsou výborné k dochucení všech typů pokrmů od předkrmů, přes hlavní jídla až po dezerty a dokonce drinky.